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ソフトドリンク業界では、その製品に多くの甘味料を使用しています。スクラロースと高果糖コーンシロップは、この目的のために使用される2つの甘味料です。フルクトースとスクラロースはどちらも通常の砂糖よりも甘いです。しかし、それらは化学組成および他の多くの点で互いに異なります。
化学成分
フルクトースは単糖です。その分子には、炭素、水素、酸素のみが含まれています。対照的に、スクラロースは糖ではありません。むしろ、クロロカーボンまたは有機塩化物と呼ばれる化合物のクラスに属します。その分子には、炭素、水素、酸素だけでなく、塩素も含まれています。さらに、スクラロースはフルクトースよりも複雑な構造を持っています。フルクトース分子はわずか6個の炭素原子の基本骨格を持ち、スクラロースは酸素原子の仲介により結合した6個の炭素原子の2つのセットを持っています。
比較甘味
スクラロースはフルクトースよりもはるかに甘いです。フルクトース情報センターによると、フルクトースは通常の砂糖よりも約1.2倍甘いです。対照的に、スクラロースは砂糖の約600倍甘いです。
自然界での発生
フルクトースは天然に存在する糖です。さまざまな種類の果物の甘さは、この単純な砂糖によるものです。さらに、フルクトースはサトウキビなどの植物で自然に発生する食卓糖の成分です。ショ糖とも呼ばれるテーブルシュガーは、フルクトースと単一の分子を形成するために結合された別の単糖であるグルコースで構成されています。対照的に、「食物と栄養の辞書」によると、スクラロースは「人工塩素化糖」です。スクラロースは、各スクロース分子の3つの-OH基を3つの塩素原子が置き換えるスクロースの誘導体です。
カロリー使用
スクラロースは、糖尿病患者の砂糖代替品です。砂糖を減らしたり、体重を減らしたりしようとするときに、時々それを使用します。カロリー管理委員会によると、カロリーはありませんが、吸収されずに体内を通過します。対照的に、体は果糖を吸収し、そのカロリーをエネルギーに利用します。