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カビは食物を含む多くのもので成長することができます。たとえば、パンにカビが生えることがあります。黒、緑、青、黄色、または他の色に見える場合があります。また、あいまいな外観になる場合があります。カビは真菌の一種であるため、その胞子は頻繁に空気中にあります。パンはカビ胞子の居心地の良い家を提供します。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
胞子がパンに付着し、増殖し始めるため、パンにカビが生えます。パンの上で急速に成長し、コロニーを開始できます。
カビ胞子の世界
カビの胞子は微風の植物であり、あらゆる風に浮かび、地球のあらゆる場所に生息し、私たちが行くあらゆる場所を取り囲んでいます。一部のカビはマイコトキシンを生成します。マイコトキシンは、深刻な病気を引き起こす危険な毒です。他のカビは有益であり、病気の庭の廃棄物を分解し、抗生物質、数百万人の命を救った奇跡の薬の構成要素を提供します。カビは、科学者が遺伝暗号を破るのを助け、今日では、研究者が人類の「生物時計」の効果とその働きを発見するのを助けています。この糸状菌の最もよく知られている形態の1つは、私たちが保持している食物、特にパンに影響するファジーな緑と灰色の成長です。
コロニーの誕生
胞子は、空気が十分に循環しない暗い涼しい場所で一切れのパンを見つけると、「菌糸」と呼ばれる小さな足をパンの表面を構成する空間に沈めます。カビは急速に広がり、菌糸体またはカビのコロニーを形成します。 「胞子嚢胞子」と呼ばれる菌糸のクラスターは上向きに成長し、胞子を保持し、各カビに独特の色を与える成熟した「分生子」を形成します。ケースが破裂すると、小さな胞子が空中に浮かび上がり、涼しく、湿気が多く、暗く、食料の供給が良好な、住みやすい場所が見つかるまで、プロセスが新たに始まります。菌糸はパンの多孔質表面の奥深くまで掘り込まれ、パンの表面だけでなく、パンを通しても働きます。
家を探しています
カビ胞子は、成熟した菌類によって放出される「種」です。どこにでもありますが、落ち着いて成長するには適切な環境が必要です。アスペルギルス、ペニシリウム、リゾプス、およびアカパンカビは、コロニーを開始する場所を探してキッチンの周りに浮かぶ数千のカビ胞子の一部です。パン、特に白パンは、糖質に分解する物質であるデンプンが多く、カビの高エネルギー食品であるため、着陸するのに魅力的な場所です。パンは通常、袋に入れて密閉され、空気の循環を制限し、冷蔵庫やパンの箱のような冷たく湿った暗い場所にとどまります。これらはカビのコロニーの開発のための主要な条件です。
冷凍庫のように温度が低すぎると、小さな胞子は成長できず、しぼんでしまいます。カビは高温でも生き残れないため、ベーキングはカビを破壊する良い方法です。しかし、パンの澱粉が「定着」し始めると、それは空腹のカビ胞子にとって魅力的なおやつになります。カビは他の植物のようにクロロフィルを持たないため、特に攻撃的なフィーダーであるため、数千個の胞子が一晩で数日で数百万個のパンを覆うことができます。