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植物が大気から二酸化炭素を取り入れ、適切な日光と水を受け取ると、植物細胞内の葉緑体が反応物、水、二酸化炭素を酸素とグルコースに変換します。グルコースは、食物とエネルギーのために植物の組織に保存されます。本質的に、これは光合成のプロセスです。グルコースは、デンプン分子の形で植物に保存されることがよくあります。デンプンは、長い鎖でつながれたグルコース分子で構成されています。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
植物は、その環境からのエネルギー源を長持ちする燃料であるデンプンに変換します。
意義
ビールとウイスキーの生産者は、穀物の澱粉分解と発酵に関する知識を活用して製品を製造しています。
植物は、細胞代謝のためのエネルギーを貯蔵するためにデンプンを生産しなければなりません。一方、人体はデンプンを合成しません。人間がでんぷん質の植物材料を食べると、でんぷんの一部はエネルギーのためにグルコースに分解されます。この摂取されたエネルギーの未使用の残骸は脂肪沈着として保存されます。
関数
植物細胞が細胞プロセスにエネルギーを必要とするとき、植物細胞は酵素を放出してデンプン鎖の一部を分解します。植物細胞のデンプンが分解すると、炭素が放出され、スクロースの生成に利用されます。同時に、生成された炭素により、細胞は成長し続け、自身を維持することができます。
ストレージ
一部の植物では、デンプンはアミロプラストと呼ばれる細胞小器官に保存されています。種子や果物の形をしたいくつかの植物の根や胚も、デンプンの貯蔵単位として機能します。植物の葉の細胞は、日光の存在下でデンプンを生成します。
識別
でんぷんの存在をテストするには、果物または野菜の切断面にヨウ素のチンキ剤を塗布します。葉や茎などの植物の固体部分をテストするには、乳鉢と乳棒でそれらを粉砕します。次に、粉砕した植物の部分と樹液を含む試験管に加えたヨウ素のチンキの滴を使用します。植物ジュースに澱粉が存在する場合、ヨウ素の色が濃い茶色から濃い青紫色または黒色に変わります。
潜在的な
収穫後、とうもろこしの穂の中のブドウ糖は時間とともに澱粉に変換され、とうもろこしの風味が失われます。毎年、トウモロコシの穂の中の穀粒が収穫後の長期間にわたってその甘さを保持できるようにする、スイートコーンの新しいハイブリッドが生産されています。
遺伝子研究者は、植物細胞のデンプンの品質と量を増やす方法を研究しています。食品加工業界では、高果糖コーンシロップやその他の食品などに使用される植物デンプンの大きな需要が続いています。
科学者は植物細胞壁の構築方法を研究しています。彼らは、トウモロコシの殻や茎のような以前は使用できなかった植物の部分からのセルロースをエタノール生産のために発酵できるように、植物を遺伝的に変えることを望んでいます。これにより、エタノールに植物澱粉を使用する必要が減り、そのコストが削減される可能性があります。