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アボカドの穴には乳白色の苦い液体が含まれており、空気中の酸素と接触すると赤くなります。その理由は、アボカドにタンニンが多く含まれているためです。アボカドの穴だけが赤くなります。通常は、表面が壊れているか、非常に熟しているか腐敗した後のみです。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
アボカドのピットにはタンニンが多く含まれており、赤くなります。タンニンは、調理されたときのアボカドの苦味の原因にもなります。
タンニンは渋味を引き起こす
タンニンは特定の化合物ではなく、生体分子全体です。その名前は、動物の皮を革になめすために使用されるオークタンニンの歴史的な使用に由来しています。その渋味は、辛口の赤ワインを飲んだり、熟していない果物を噛んだりする際に感じる辛くてパッカリング感を引き起こします。タンニンは、ほぼすべての植物に見られます。木では、暗くて硬い木は、木が軽いか柔らかい木よりも濃度が高くなります。ほとんどのナッツ、ベリー、および多くのハーブにもタンニンが含まれており、タンニンは多くの果物の風味の重要な要素です。
アボカドのタンニン含有量
アボカドの果肉と種子の両方にタンニンが含まれていますが、赤い色を作り出すのに十分な濃度を持っているのは種子だけです。果物の肉にタンニンが存在することは、調理するとアボカドが苦い味になる理由を説明します。アボカドの種子には約13.6％のタンニンが含まれています。
タンニンは毒性があります
タンニンは、ヤギや羊などの多くの反min動物にやや毒性があります。敏感な人の中には、タンニンを大量に摂取すると消化不良を起こす人もいます。非常に多量のタンニンは、鉄などの特定の食事性ミネラルを吸収する消化器系の能力を低下させる可能性があります。タンニンは、鉄や他の金属、特にタンニン含有食品と同時に食べられる食品に含まれる金属と化学的に結合し、金属タンニン複合体が消化されずに体内を通過します。このプロセスは、金属キレート化と呼ばれます。しかし、タンニンの苦味により、タンニンが有害になるのに十分な量を食べるのが不快になるため、通常は問題になりません。
日焼け以上に使用
歴史的には、アボカドのピットからの乳白色のタンニンが豊富な液体がインクとして使用されていました。中央アメリカと南アメリカのスペイン征服からの多くの生き残った文書は、通常は濃い赤であるアボカドベースのインクで書かれました。