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多くの人々は、家の近くの水域よりも、ディナーパーティーで大皿の上でエビを見ることに慣れています。しかし、これらの水生生物は非常に多様であり、多種多様な海洋および淡水環境で生き残ることができます。エビの多くの種は、絶えず変化し、しばしば厳しい条件に適応しています。
温かい海水エビ
エビのほとんどの種は海水に生息し、それらの海水エビの多くは暖かい海水に生息しています。これらの温水域には、メキシコ湾や南大西洋などの地域が含まれます。温かい海水エビ種は、ほとんどのエビ種と同様に底生動物であり、海底に生息します。温かい海水エビもエビ業界の漁獲量の大部分です。
冷たい海水エビ
冷たい海水エビは、暖かい海水種よりも深い（したがって）冷たい水に住んでいます。 Galatheacaris abyssalisなどの一部の種は、16,000フィートもの深さの水域でも生き残ることができます。冷たい海水エビは、平均して暖かい海水よりも大きいです。また、冷たい海水エビは、中央および東南アジアの沿岸地域で広く漁獲されています。タイガーシュリンプ（実際にはエビであり、実際にはエビとは異なりますが、エビと同じではありません）やホワイトレッグエビなどの種は、商業的なエビ衣装で非常に人気があります。
淡水エビ
淡水エビは海水種よりも大きくなる傾向があります。多くの淡水エビは食用ではないため、これらの種は塩水種ほど重く漁獲されません。さらに、淡水種は、深海よりも浅い内陸水域に最も生息しています。淡水エビは、毒素や汚染物質に対する高い耐性を持っているため、多少汚染されているよりも水中で生きることさえできます。最後に、淡水エビ（竹エビや日本のマーシュシュリンプなど）は、カラフルで装飾的でエキゾチックな特徴があるため、人気のある水族館の種です。
河口、養殖、塩水エビ
エビのいくつかの種は、海水と淡水が混ざっている河口に生息できます。しかし、これらのエビは、通常、塩水含有量が最も高い河口域に住んでいます。エビも商業的に養殖されています。エビ養殖場では、塩水であろうと淡水であろうと、水質は栄養素の濃度と温度に関して厳しく管理されています。 「海猿」とも呼ばれる小さな種であるブラインシュリンプは、海水よりも塩分が多い非常に塩辛い水を必要とします。ブラインシュリンプは、温かく、非常に塩辛い水で囲まれた体内にのみ生息します。