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科学的詐欺の「程度」は通常、温度レベルまたは幾何学的角度のいずれかを指すため、「Degrees Brix」は誤解を招く用語です。この意味での「程度」は、溶液中のショ糖（表糖）の質量分率を表し、1度ブリックス（°Bxと表記）は、水溶液100gあたり1gのショ糖を意味します。溶液がスクロースと水のみで構成される場合、1 gの水は定義により正確に1 mLの体積を持っているため、これは存在する水の総体積を計算できることを意味します。たとえば、10°Bxの100 mLの溶液には90 mLの水が含まれています。これは、溶液の総質量が100 gであり、そのうち10 gがスクロースによるものであり、したがって90 gが水でなければならないためです。
一見不可解なように見えますが、ブリックススケールは料理の世界、特にワインで役立ちます。特定のワインの風味と特定の目的に応じて、約18〜24°Bxの値が一般的に理想的です。
理論上°Bxは糖度の測定値にすぎませんが、実際には°Bxの評価方法のために、飲料または調剤中のすべての溶質の測定値であることに注意してください。しかし、実際には、ワインなどの関連する液体に溶解した固体は、すべての意図および目的のための食卓塩が「完全に」塩化ナトリウムで構成されるのと同じように、全体の溶質含有量にほとんど影響を与えません。
ブリックス度を測定するには、屈折率計が必要です。屈折計は、光を使用して水溶液の比重（密度の測定値）を評価するデバイスです。
ステップ1：屈折計のキャリブレーション
蒸留水を使用してデバイスを較正します。これにより、読み取り値がゼロになります。
ステップ2：ガラスをきれいにする（プリズム）
屈折計の表面が清潔で乾燥していることを確認する必要があります。
ステップ3：液体を適用する
テストする少量の溶液をプリズムに置きます。数滴で十分です。
ステップ4：屈折計の照準
プリズムを光源に向けながら、接眼レンズに目を通します。太陽を見ないでください。
ステップ5：読書をする
接眼レンズの焦点を合わせ、青色の基部がスケールと一致する場所で読み取ります。この測定値はサンプルのブリックスです。