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缶詰で自分の食べ物を保存することは経済的であり、長い貯蔵寿命を持ち、使用すると味の良い製品になります。ほとんどの人は肉の缶詰を考えていませんが、これは冷凍庫のスペースを占有しないようにするために使用する良い方法です。シカは扱いやすい大きさの動物であり、数日で処理できるため、鹿肉は缶詰に最適です。肉の取り扱いと缶詰プロセス全体に注意を払わなければなりません。
鹿を狩り、殺してください。これは蹄の鹿として知られています。すぐに鹿を消化します。鹿を森から引きずり出し、登録して家に持ち帰ってください。鹿を保管する場所の温度が華氏40度を超えないように、鹿を数日間吊って柔らかくします。鹿の皮を剥き、脚と頭を取り外します。 4脚と胴体の5片の鹿を使用します。
必要に応じて、肉の小さな部分、つまりトリミングを缶詰用に取って、肉の大きな部分を肉屋に入れます。缶詰にするピースを大きなボウルに分けて保管し、冷たく保ちます。包装する前に必ず肉を洗ってください。ボツリヌス中毒を防ぐために、高レベルの清潔を維持することが重要です。
ボウルから肉を取り、あなたが見つけることができるすべての獣脂をきれいにします。これは脂肪の鹿バージョンである白い物質です。肉を缶詰にすることの利点の1つは、逃した牛脂が缶詰の瓶の上部に浮かび、瓶を開いて使用するときに簡単に取り外せることです。肉を約1インチの立方体の小片に切ります。
ジャー、蓋、リングを洗って殺菌します。パイントまたはクォートの瓶を使用できます。チップやクラックなど、使用する瓶に欠陥がないことを確認してください。使用するまで沸騰したお湯の入った鍋にリングと蓋を保管してください。瓶の上部から1インチ以内まで、鹿の塊で滅菌瓶を満たします。小さじ1を追加します。各ジャーに塩を入れ、沸騰水をトップの1インチ以内に加えます。肉の周りの瓶に気泡が閉じ込められていないことを確認してください。ジャーの口を清潔な布で拭き、蓋とリングを各ジャーに置きます。リングを締めます。
圧力容器に充填済みの瓶を入れ、2クォートの水を缶詰業者または装置が推奨する量に追加します。ふたを所定の位置にロックし、重さを10ポンドに置きます。圧力の。ストーブバーナーを起動し、熱をほぼ満タンに調整します。重量が揺れ始めたら、計時を開始します。パイントの場合は1時間15分、クォートの場合は1時間30分処理します。時間が経過したらバーナーをオフにし、缶詰業者が自然に冷めるまで待ちます。缶詰業者が冷えて圧力がなくなるまで蓋を取り外さないでください。これには一晩かかる場合があります。ジャーのチェックを外し、密封されていることを確認します。中央が少し押し下げられており、押してもギブはありません。リングを取り外して、瓶を洗います。直射日光の当たらない場所に保管してください。 1年以内に使用してください。