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食物が消化管を通過するときに、食物中のさまざまな化合物を分解するのに多くの酵素が関与しています。アミラーゼは、口の唾液と膵臓の膵液の2つの主要な領域にあります。膵液は小腸に分泌され、そこで消化を続けます。両方の分野で、アミラーゼはデンプンをより単純な糖に分解するのに役立ちます。
唾液および膵臓のアミラーゼ
口の中で生成されるアミラーゼは唾液アミラーゼとして知られており、膵臓では膵臓アミラーゼとして知られています。両方とも、人間や他の動物に見られる主なタイプであるアルファアミラーゼの形態です。アミラーゼはデンプンを分解します。デンプンは、植物が生成する不溶性炭水化物の一種で、エネルギーを小さなグルコース単位に貯蔵します。これは、グルコース分子間の結合を連続的に切断し、最初に小さな可溶性澱粉を形成し、最終的にマルトースとデキストリンを形成することによりこれを行います。
胃の生理的状態
ほとんどの酵素と同様に、アミラーゼはその活性のために特定の条件を必要とします。口と膵臓では、6.7〜7.0の最適pHが必要です。また、人間の体温でも最適に機能し、他のさまざまな化合物が存在する必要があります。胃の中の状態は、口の中の状態とはまったく異なります。胃酸が存在すると、胃が強酸性になり、消化中のpHは約1.0〜3.0になります。これは、アミラーゼが機能する範囲外です。
眼底での活動
しかし、唾液アミラーゼは胃に到達してもすぐには不活性化されません。口に分泌されて以来、食物が飲み込まれて食道を通過する際に活動し続けています。ここから、食物は上部カーブにある胃底と呼ばれる胃の最初の部分に入ります。食物は胃液と混合されずに約1時間ここに残ることがあり、その間アミラーゼは働き続けることができます。
胃のアミラーゼ不活性化
眼底は、主に保管領域です。体として知られる胃のより大きな中心部は、ほとんどの活動が行われる場所です。食物が胃に入った後、per動運動として知られる穏やかな波が胃の上を通過します。彼らは食物を混ぜ合わせて柔らかくし、それをと呼ばれる薄い液体に減らします。運動は体ほどには眼底に影響を与えませんが、最終的にはかき回す運動とと胃酸の混合は、アミラーゼが不活性化されることを意味します。