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1557年に、北米の木からの甘いカエデの樹液の最初の書面による記録は、アンドレ・テヴェによって作成されましたが、それはずっと前からネイティブアメリカンの食事と薬の定番でした。砂糖漬けは、収集されたシロップ用にタップされたツリーから始まり、ゆっくり煮詰められて甘い茶色のシロップまたはキャンディーになります。メープルシロップは、キッチンで簡単な指示に従って落とし穴を避けて作ることができます。
メープルツリーから樹液を収集する
秋にカエデの木を葉で識別します。名前が同じであるため、サトウカエデまたはハードまたはロックメープルを使用してください。柔らかいもみじはグミの樹液を生成するので使用しないでください。木の直径は少なくとも10 "である必要があります。直径8"ごとに追加のバケットを追加します。最も樹液を生産するために多くの枝を持つ木を見つけてください。タップ穴ごとに1つのコンテナを使用します。プラスチック製の1ガロンの牛乳容器で十分です。ハードウェアストアには配管用品があります。シンクまたはトイレ用の1フィートのプラスチック製給水チューブを見つけます。彼らは注ぎ口として素晴らしい働きをします。チューブの直径に3インチの穴を木に開けて、所定の位置に軽くたたくだけです。プラスチック容器に「X」を切り込み、チューブの斜めの端に滑り込ませます。
樹液容器をチェックするのに最適な時期は、寒い夜と凍えるような暖かい日があるときです。樹液を収集し、コンテナを別のものと交換します。蒸発を開始する時間があるまで、樹液を持ち帰って冷蔵します。
収集活動に注意を向けないことをお勧めします。いたずらはあなたのルーチンを混乱させる可能性があります。ある熱心な仲間が、樹液収集容器に純粋なメープルシロップを加えました。それは大笑いの主題になりました。別の時、地元の農業業者は大きなサトウカエデの木の蛇口を心配していました。彼は樹液の損失が木に「ストレス」をかけると思った。
樹液を沸騰させてシロップまたは砂糖菓子を作る
樹液を蒸発させるには、大きな鍋と最低華氏220度までの温度計が必要です。あなたの鍋を樹液で半分いっぱいにしてください。 30分ごとに沸騰させて新鮮な樹液を加えます。温度が華氏218度に達したら、ホットシロップをチーズクロスに通して2番目の鍋に入れます。ホットシロップを保存容器にすぐに移し、密封します。沸騰プロセスは、1つのポットだけで長時間かかります。 1ガロンのシロップを得るには32ガロンの樹液が必要です。より多くのポットを使用して、蒸発を高速化できます。湿気の出口があることを確認してください。また、より少ない樹液を使用し、より弱いパンケーキまたはワッフルミックスを作ることができます。味を試して甘さを確認してください。色が明るい色から黄色、暗い色にどのように変化するかを確認してください。メープルキャンディーに煮詰めます。