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クエン酸は、食品の防腐剤として、または酸味を与えるためにしばしば使用される有機酸です。酸は、レモン、ライム、オレンジなどのさまざまな果物に最も顕著に見られます。クエン酸は実験室で一般的に見られ、通常は安全ですが、それに関連するいくつかの小さな危険があります。柑橘類の取り扱いや科学実験を行う際に、それに触れることがあります。
皮膚刺激
クエン酸は軽度の皮膚刺激物質である可能性があり、皮膚のかゆみや敏感な人の軽度の火傷さえ引き起こします。クエン酸が素肌に触れた場合は、すぐに手を洗う必要があります。取り扱い中は、偶発的な接触を防ぐために保護手袋を着用する必要があります。酸は、摂取すると喉の壁を刺激したり、大量に摂取すると胃の内壁を燃やしたりします。
目の刺激
クエン酸は重度の眼刺激性です。果物が絞り出されてジュースが噴出した場合、または酸が指先に触れた後に目を触れた場合、目との偶発的な接触が発生する可能性があります。実験室条件下でクエン酸を使用する場合は、保護メガネを着用する必要があります。目が酸と接触した場合は、すぐに水で洗い流してください。
歯の腐食
クエン酸を消費すると、歯のエナメル質が徐々に腐食する可能性があります。これは、レモネード、オレンジジュース、および多くの炭酸清涼飲料のような酸を含む飲料では問題になる可能性があります。酸は歯を迂回するため、ストローを使用してこのような液体を飲むと腐食を抑えることができます。
偽発がん物質
Villejuifのリーフレットは、1980年代に渡された偽の科学文書であり、10の発がん性物質のリストにクエン酸が含まれていました。しかし、クエン酸は癌と科学的に関係がなく、完全に安全な食品添加物です。報告書の誤りは、言語学的な混乱によるものと言われています。クエン酸はクレブス回路として知られている生物学的サイクルの一部であり、ドイツ語では「クレブス」は「癌」に大まかに翻訳されています。