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すべての生細胞には、水の自由な移動を可能にする膜がありますが、水に溶けた溶質の移動は制限されます。この膜により、細胞は栄養素を吸収し、老廃物を排出できます。ニンジンを塩水に浸すことにより、浸透と呼ばれるこの動きの効果を簡単に観察できます。ニンジンの皮膚の外側では塩の濃度が高いため、ニンジンの細胞は水分を失い、ニンジンは収縮します。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
ニンジンを塩水に入れると、ニンジンの細胞から水が入って塩水に入ります。これは浸透と呼ばれるプロセスです。
高張浸透圧および低浸透圧
細胞膜は水に対して透過性があり、膜の両側に溶質が存在しない場合、水は他の動きと同じくらい簡単に動きます。膜の外側に塩などの溶質が含まれている場合、それに応じて溶液の水分子は少なくなります。平衡を回復するために-膜の両側に同数の水分子-水が内側から流れ、細胞が収縮します。一方、膜内の溶質の濃度が高い場合、水がセルに流れ込み、セルを膨張させます。これは浸透と呼ばれます。
塩辛い水の中のニンジン
ニンジンの濁り、または硬さは、細胞の水分量に依存します。細胞が水でいっぱいになると、細胞は大きく成長し、密集し、ニンジンが膨らみます。逆に、細胞が水分を失うと、細胞は収縮し、ニンジンは収縮します。塩水にニンジンを入れてそのままにしておくとどうなりますか。細胞内の水分子の濃度が外側の水分子の濃度と一致すると、ニンジンは収縮しなくなり、水から取り出して味わうと、水分が少ないため強い香りがします。
漬物の作り方と食べ物の保存
きゅうり、にんじん、唐辛子などの野菜を塩水に浸すことは、古くから保存されている方法です。このプロセスは酸洗いと呼ばれ、細胞から水を引き出して乾燥させることで食物を保存します。漬物の特徴的な強い味は、細胞上の水分量の減少と、塩を含む溶質のより高い濃度に由来します。食べ物を塩水に浸して保存する必要はありません。肉を保存する一般的な方法は、食べ物に塩を振りかけることです。肉を食べるときは、水で塩を洗い流すだけです。
海水および淡水魚
海洋生物の体は、周囲の水の塩分を補う必要があります。海洋に住んでいる人は、周囲の水によって乾燥するのを避けるために、高濃度の塩を持たなければなりません。一方、淡水生物の体は塩分濃度が低くなっています。これが、海水魚が淡水で生き残れない主な理由です-それは水と膨張を吸収します。逆に、淡水魚を海水に入れると、収縮します。人間は生き残るために淡水を必要とします。彼らが塩水を飲むと、細胞は脱水して死にます。