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食品の着色は、水中での拡散を示しています。拡散とは、液体でも気体でも、ランダムな動きによる分子の混合です。冷水中の分子は温水よりも運動エネルギーが少ないため、拡散プロセスは温水よりもはるかに遅くなります。しかし、食品の着色は、対流による水の攪拌など、ランダムではない動きも示します。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
TL; DR：冷たい水のビーカーの中心に追加された食品着色料は、底に沈みます。冷水をかき混ぜたり、温水に色を追加すると、はるかに速く拡散します。
拡散のメカニズム
攪拌はプロセスをスピードアップしますが、拡散は攪拌などの攪拌を必要としません。水中の食用色素の場合、水は溶媒であり、食用色素は溶質です。彼らが混合したら、彼らは解決策を作ります。拡散には時間がかかりますが、その時間は、互いにランダムに跳ね返る分子の運動エネルギーに依存します。このランダムな跳ね返り-ブラウン運動と呼ばれる-は、原子が振動することで発生し、原子が高温になるほど速く、硬くなります。これらの動きの最終結果は、時間の経過とともに、最終的な均一な解決策になります。
比重の違いによる混合
•••Dankingphotography / iStock / Getty Images食品着色料は水よりもわずかに高い比重または相対密度を持っているため、拡散する前に水に沈む傾向があります。水が冷たく、拡散速度が遅いと、容器の底に落ちるプルームに多くの食品着色料が一緒に留まります。そのままにしておくと、下部に層を形成する可能性があります。しかし、ブラウン運動のため、水と着色の間に明確に定義された境界はありません。分子のランダムな動きにより、色が徐々に水に拡散します。攪拌すると、拡散プロセスが加速されます。
対流による混合
水の容器が周囲の空気よりも暖かいまたは冷たい場合、水が周囲の温度に近づくと、対流の流れのパターンが発生します。暖かい環境の冷水の場合、コンテナの側面は水の周辺に熱を伝導します。中央の冷たい、より濃い水が沈みます。この沈み込んでいる中央の列に追加された食品着色料は、対流の流れに沿って容器の底に行きますが、それから流れを側面に沿って上に戻り、再び循環します。この流れは、溶液を攪拌し、拡散を促進するのに役立ちます。
水が変更されたときに何が起こりますか？
食品着色料の拡散に対する熱と密度の影響を比較します。冷水と温水での拡散を並べて比較してみてください。冷水では拡散がずっと遅くなります。スプーン1杯分の塩を水に溶かしてから、食用色素を落とします。色はまだ拡散しますが、塩水の比重が大きいため沈みません。白熱灯などの熱源をガラスの片側に当ててみて、数分待ってから色を落とします。それは対流に乗って（そしてそれによって見えるように）なります。