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化学では、オサゾンは異なる糖に由来する炭水化物の一種です。沸点で糖がフェニルヒドラジンとして知られる化合物と反応すると、オサゾンが形成されます。この技術は、ドイツの化学者エミール・フィッシャーがさまざまな糖を識別するために開発しました。フィッシャーは、彼の手順から形成された結晶を研究することにより、砂糖の種類を区別することができました。
オゾンの種類
オサゾン結晶は顕微鏡を使用して最もよく研究できます。顕微鏡を使用すると、さまざまな糖から形成される結晶の種類を簡単に確認できます。クリスタルの種類は非常に大きく異なります。花びらに似ているものもあれば、コットンウールのボールに似ているものもあれば、針のボールに似ているものや、長く細い針のように見えるものもあります。しかし、スクロースは非還元糖であるため、オサゾン結晶を形成しません。
結晶の種類
二糖類として知られる糖には、マルトース、ラクトース、およびスクロースが含まれます。最初は、ヒマワリのような形のオサゾン結晶を提示しますが、ラクトースオサゾン結晶は、針の堅い玉に似ています。アラビノースは、ボールのようなオサゾン結晶も生成しますが、ラクトース結晶よりも針の密度が低くなります。しかし、単糖はグルコース、フルクトース、マンノースを含むより単純な糖であり、これらは針状のオサゾン結晶を生成します。
オゾン結晶を作る
フェニルヒドラジンは糖中のカルボニルと反応してフェニルヒドラゾンを生成します。次に、ヒドラゾンはフェニルヒドラジンとさらに反応して、結晶形で現れる不溶性オサゾンを生成します。単糖の構造の違いは、糖分子の第1炭素と第2炭素に結合した多様なグループによって引き起こされます。それらの針状結晶は、結晶形成において第1炭素と第2炭素の位置が問題にならないことを示しています。
形成する時間
オサゾン結晶の作成に必要な時間は、含まれるさまざまな糖質によって異なりますが、テスト対象の糖質の特定には役立ちます。高温溶液から提示されるオサゾン結晶の場合、次の時間がかかります。フルクトース、2分。グルコース、4〜5分。キシロース、7分;アラビノース、10分;ガラクトース、15-19分;ラフィノース、60分;ラクトース、熱水に溶けるオサゾン;マルトース、お湯に溶けるオサゾン;マンノース、30秒。