コンテンツ
ほとんどの人は、パンを長期間放置するとカビが生え始めることを知っています。しかし、彼らは、カビが何であるか、それがどのように形成されるか、またはなぜかについてあまり知らないかもしれません。パンの型にはさまざまな種類があり、その中には比較的無害なものと、食べたときに危険なものがあります。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
「パン型」として識別されるいくつかの型のカビは、パンの上で成長します。カビの胞子がパンの表面に到達すると形成されます。カビは、パンやその他の食品に含まれる有機化合物を食べる菌です。ペニシリウム、クラドスポリウム、黒パンの型は、3つの一般的なパン型です。いくつかは無害ですが、いくつかはそうではないので、カビの生えたパンを食べるのを避けることが最善です。
パン型とは？
カビを小さな植物のクラスターと間違えるのは簡単ですが、実際にはカビは植物でも動物でもありません。キノコのように、カビは一種の真菌です。真菌は、胞子を生成し、腐敗した食物などの有機物を食べる一種の生物です。さまざまな場所で育つさまざまな種類のカビがあります。木材にしか生えないカビもあれば、腐敗した植物や動物に見られるカビもありますし、食物によく見られるカビもあります。パンにはいくつかの種類のカビが現れるため、パンカビと呼ばれます。それらは異なる種ですが、これらすべてのカビには共通点がいくつかあります。
すべてのカビと同様に、パンのカビは胞子を作成することで繁殖します。胞子は小さく、多くの場合微視的で、完全に形成されたカビが最終的に成長する粒子です。カビの胞子は、水分や有機物を見つけるほとんどどこにでも存在します。それらは、水または食物中の空気または陸地を漂流する可能性があります。つまり、ほとんどの場合、野生および屋内に存在します。幸いなことに、カビの胞子の大部分は無害です。
パンは、その中に豊富な有機材料が含まれているため、パンで繁殖します。砂糖と炭水化物は、カビ胞子の成長を促進します。これが、開いたままにされたパンがたった5〜7日で目に見えるカビを生み始める理由です。パンカビの特定の種は、環境に存在する胞子の種類によって異なります。
黒パン金型
黒パン型（Rhizopus stolonifer）は、最も一般的なパン型の1つです。地球上のあらゆる大陸に存在します。特に湿った状態で成長している場合、黒パンのカビは、パンに加えて、野生の果物や野菜にも現れます。その存在は、それが消費するあらゆる有機材料の腐敗を引き起こします。つまり、黒パンのカビは植物を殺すことができます。
黒パンのカビは通常、パンの表面にぼやけた青または緑の斑点として現れます。そのままにしておくと、これらのパッチは黒い斑点のある中心を発達させます。これがこのパン型の名前の由来です。
パン型またはあらゆる種類の型を食べることは決して賢明ではありません。特定のカビは、一部の人々に重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。しかし、ほとんどの人にとって、黒パンのカビを食べることは危険ではありませんが、吐き気、消化不良、嘔吐を引き起こす可能性があります。
ペニシリウムパン型
ペニシリウムは、世界中のパンや他の食品に一般的に見られるパン型の属です。ペニシリウムパンカビのほとんどの種は非常に類似しているため、詳細な分析なしでは区別することは事実上不可能です。
ペニシリウムパン型はユニークで興味深いです。一部のペニシリウムカビは、ブルーチーズなどの食品を意図的に風味付けするために人々によって使用されます。ペニシリウムカビの他の種は、人々が抗生物質として使用するペニシリンと呼ばれる分子を生成します。
ペニシリウムのカビは、通常、ファジーな白、灰色、または水色のパッチでパンに現れます。黒パンのカビのように、ペニシリウムは、人がアレルギーを持たない限り、誤って食べても通常危険ではありません。しかし、特定の種類のペニシリウムは、マイコトキシンを引き起こす物質を生成する可能性があり、マイコトキシンは癌やその他の病気の種類に関連しています。このため、ペニシリウムカビへの長時間の曝露は、人の健康にとって危険です。
クラドスポリウムパン型
クラドスポリウムパンカビは、アレルギーを持つ人にとって最も刺激的です。これらのカビは、それらへの暴露が長引くとくしゃみ、咳、喘鳴を引き起こします。
クラドスポリウムのカビは、通常、パンの表面に濃い緑から黒までの濃い色の斑点として現れます。 Cladosporiumのパン型は、他のパン型よりも顕著な臭気を発するため、誤って食べる前にこれらの型に気付くのに役立ちます。彼らが誤って食べられた場合、クラドスポリウムのパンのカビは、人がアレルギーでない限り、通常すぐに害を引き起こすことはありません。しかし、このカビが強い香りとにおいのため、嘔吐を引き起こす可能性があります。ペニシリウムのカビのように、クラドスポリウムのカビはマイコトキシンを生成する可能性があります。長時間の暴露を避ける必要があります。
それらはさまざまな色で来て、パンと人にわずかに異なる反応を引き起こしますが、すべてのパンのカビは顕微鏡の胞子を介して繁殖する菌類です。ほとんどのパンのカビは、さまざまな程度に人間を病気にします。そのため、カビの生えた食べ物を食べるのを避けることが最善です。