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「冷水」および「温水」ロブスターの用語は、主に水産業界から来ています。レストランまたはスーパーマーケットでは、冷水または温水ロブスターテールを購入しています。ただし、この区別にはいくつかの生物学的基礎があります。これは、真の、または冷水、ロブスターととげのある/岩のロブスター、温水の種類を区別しますが、これは普遍的ではありません。
温水ロブスターと冷水ロブスターの地理的起源
通常、北大西洋とニュージーランド、オーストラリア、南アフリカの海岸沖の冷たい深海で冷水ロブスターを見つけます。通常、温水ロブスターは、フロリダ、カリフォルニア、地中海、カリブ海、または南太平洋の水である可能性がある起源の場所にちなんで命名されます。
相対的な外観と分類
どちらのタイプのロブスターも5セットの脚を持っていますが、冷水ロブスターは最初のセットとして大きな爪を振り回します。頭と尾の点では、温水ロブスターは冷水ロブスターとほぼ同じように見えますが、爪がなく、長いとげのあるアンテナを持っているため、フロントエンドで簡単に区別できます（「スピニーロブスター」という名前） 。彼らはでこぼこまたはとげのあるシェルと肉の尾を持っています。名前にかかわらず、冷水と温水ロブスターは密接な関係がありません。それらは異なる甲殻類に属し、冷水種はしばしばとげのあるロブスターと比較して「真の」ロブスターと呼ばれます。漁師と魚介類の仕入業者は、イセエビの冷水品種と温水品種を区別できることに注意することが重要です。
冷水対温水肉
冷水ロブスターは温水ロブスターよりも白い肉を生産します。肉は硬いため、温水ロブスター肉よりも扱いやすいです。温水ロブスターの尾は、冷水ロブスターの尾よりも多くの肉を含んでいますが、ムシであり、取り扱いが簡単ではありません。冷水ロブスターの爪と尾には肉が入っていますが、温水ロブスターで見つかる唯一の食用肉は尾にあります。冷水ロブスターは温水ロブスターよりも肉が甘く、その肉は魚のような風味があります。
生鮮または冷凍
通常、新鮮なまたは生きている温水ロブスターは、捕獲された地域でのみ利用できます。温水ロブスターの範囲外の地域では、仕入れ業者はしばしば尾を冷凍した形で販売しています。冷水ロブスターは、多くの地域で漁獲されていない場合でも新鮮に入手できます。主に北東大西洋および北西大西洋で漁獲されるため、米国の多くの地域で一晩出荷して新鮮な状態で販売できます。