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約1万年前の中東での家畜化以来、小麦は世界で最も人気のある穀物になりました。世界中の農家は、他のどの作物よりも多くの地球表面にそれを植えています。世界中で栽培されている小麦の品種はいくつかありますが、それらは明確な特性を持つ2つの必須カテゴリーに分類されます。硬質小麦と軟質小麦です。
ハードレッドウィンター
ハードレッドウィンター小麦は、米国で最も人気のある小麦であり、米国の生産量の約40％を占めています。タンパク質含有量が高く、パンや万能小麦粉の一般的な成分です。すべての冬小麦と同様に、秋に植えられ、初夏に収穫されます。一般に、硬質小麦はグルテンとタンパク質の含有量が高く、発酵に適しています。
デュラム
デュラムは、すべての米国小麦品種の中で最も厳しい品種です。高タンパク質とグルテンの両方の含有量を提供し、プレミアムパスタを構成するセモリナ粉の主要成分です。また、地中海パンの基本成分としても適しています。デュラムは春に植えられ、白でも赤でもかまいません。高タンパク小麦としての利点は主食として有益ですが、デュラムはその柔らかい従兄弟よりも多くの製粉を必要とします。
ハードスプリング
白と赤の2種類の小麦は硬く、秋に収穫されます。硬い赤小麦は、すべての小麦品種の中で最も硬いですが、米国では栽培されていません。硬い赤の春小麦は、パン、焼き菓子、万能小麦粉、小麦粉のブレンドに最適です。ハードホワイト品種は中程度のタンパク質含量をもたらし、赤小麦に似ています。甘い風味を提供し、パン、ハードロール、トルティーヤ、東洋麺、全粒小麦、多目的の花、醸造に使用されます。
ソフト品種
柔らかい赤小麦と柔らかい白小麦の2つの主要な柔らかい小麦品種があります。柔らかい赤い冬はタンパク質含有量が低く、多目的小麦粉のブレンドとして使用され、クッキー、ケーキ、ドーナツ、その他のペストリー、平らなパン、クラッカーに使用されます。ソフトホワイトは、高収量の低タンパク質小麦です。ケーキ、クラッカー、クッキー、ペストリーに軽い小麦粉を提供し、中東の平らなパンに適しています。