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蒸留所は、蒸留プロセスを使用して酒類やアルコール飲料が生産される場所です。蒸留とは、通常、液体を気体に変えた後、気体を冷却して凝縮させ、より純粋な液体にする精製プロセスです。蒸留酒製造所は、さまざまな穀物、野菜、果物から、糖蜜からラム酒、ワインからブランデー、リュウゼツランからメスカル、エタノール（ウォッカやウイスキーなどの酒の出発点）のようなアルコールを作ることができます。酒の製造には大量の水が必要で、その一部は廃水として廃棄されます。
チャンキーアンドマディウォーターズ
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images蒸留酒製造所の排水に含まれる有機物と固形物には、蒸留された果物、野菜または穀物の残り、および水が含まれます。タンク、床、機器、樽、移送ラインの洗浄中に、一部の有機材料が洗い流されます。これは、歩道をホースで外し、材料を路側溝に洗い流すのに似ています。放出された廃水は、炭素および有機汚染物質、ならびに懸濁および溶解した固体について監視する必要があります。
水を飲まないでください
酒の製造には大量の水が使用されます。いくつかは酒を作るために使われ、いくつかは機器と施設を掃除するために使われます。水は材料を拾い、廃棄物排出地点に運びます。廃水は灌漑に使用される環境に戻され、池に保持され、水路に直接排出されます。米国環境保護庁は、蒸留所に廃水の監視を義務付けています。水質の監視パラメータは、排水量、アルカリ性/酸性度、電気伝導度、総溶解塩分、ナトリウム含有量です。
重金属濃度
•••Thinkstock / Comstock / Getty Images蒸留所の排水には重金属が含まれている場合があります。なぜなら、蒸留は両方の植物（穀物、野菜、果物など）の天然金属と蒸留に使用される水を濃縮するためです。さらに、金属機器や床を洗い流すことで拾った金属が金属汚染を引き起こす可能性があります。ヒ素、銅、鉛、水銀、ニッケル、亜鉛、カドミウムなどの重金属は、動植物に有害です。これらの金属は、土壌や水に毒性レベルが蓄積しないように監視する必要があります。
栄養レベル
酒の製造と冷却、および施設の清掃からの排水には、多くの栄養素が含まれています。過剰な栄養レベルは、蒸留所廃水を受け取る川や湖での「藻類ブルーム」などの過度の成長を引き起こす可能性があります。リンと窒素のレベルが高くなると、しばしば藻が咲きます。蒸留所からの排水の窒素、リン、カリウムを監視する必要があります。