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カビとは何ですか？
カビは、チーズなどの多くの食品を含むさまざまな表面で成長する菌類の一種です。世界には100,000種類以上のカビがあり、それらは環境や食物、さらには動物にさえ定期的に発生します。一部のカビは無害と見なされますが、他のカビは致命的であるか、人間と動物に重大な健康問題を引き起こす可能性があります。
チーズは、牛乳が分離され、カードと呼ばれる物質に加工された後に生産されます。その後、カードはさまざまな方法で処理および熟成され、チーズにその風味と尿を与えます。チーズの多くの形態には、私たちの健康に有益なカビの形態も含まれています。ブルーチーズとロックフォールチーズがその代表例です。
カビはチーズでどのように成長しますか？
チーズは換気の悪い場所や湿気のある場所に置かれると、カビが生えます。カビの胞子は私たちの周りに空中に浮遊しており、肉眼では見えません。そして、1つの胞子がチーズの上にそれを作るならば、それは急速に繁殖し始めて、チーズを食べさせることができます。
チーズで成長するカビの量は、チーズの種類にも依存します。ソフト、セミソフト、セミハードまたはハードチーズが製造されており、チーズが柔らかいほど、カビが成長する可能性が高くなります。ほとんどのソフトチーズはより水分が多く、最も新鮮なチーズでもあり、カビと接触すると成長が促進されます。
型の種類
一部の真菌は、チーズを開発することで、成長に必要なすべての栄養を得ることができます。カビの種類の色を与える青緑色の胞子を生成するペニシリウム科のカビの種類。ペニシリウムのほとんどのタイプは無害であり、実際、ブルーチーズに色と風味を与えるために使用されることが多いため、非常に安全に食べることができます。
硬いチーズの多くのカビは簡単に切り取ることができ、残りのチーズは食べることができます。ただし、ほとんどの柔らかいチーズは、カビが発生した場合は廃棄する必要があります。