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牛乳とクッキー、マカロニとチーズ、アイスクリーム：多くの人にとって、牛乳と牛乳をベースにしたアイテムは、ストレスやお祝いのときに頼りになる快適な食べ物です。しかし、一部の個人にとっては、それらの食物は代わりに胃腸障害の形で不快感を生じます。この不幸の説明は、ラクターゼという1つの酵素にあります。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
ラクターゼは、乳糖と呼ばれる乳糖を、グルコースとガラクトースの2つのより単純な糖に分解する「ブラシボーダー」酵素です。乳が主な食物源である乳児期には、腸の細胞がこの酵素を大量に産生します。しかし、その量は年齢とともに減少します。多くの人々にとって、LCT遺伝子の加齢に伴う変化または突然変異は、乳糖の消化を困難または不可能にするラクターゼ欠乏症を引き起こします。未消化のラクトースは、結腸内の細菌による発酵の結果としてガスを生成します。
ラクターゼとは？
酵素は、化学反応の背後にある力を提供するタンパク質です。人体では、消化酵素が食物を小さな粒子に分解し、それがブラシの境界を通過します。これは、食物が腸で吸収されるために横断しなければならない化学的境界です。乳製品の消化中、ラクターゼは乳糖ラクトースをグルコースおよびガラクトースと呼ばれるより単純な糖に分解する酵素です。これにより、腸はこれらの糖を吸収し、すぐに使用したり、身体の動きやプロセスに動力を与えるためのエネルギーとして貯蔵することができます。
LCT遺伝子と乳糖不耐症
遺伝子LCTはラクターゼ産生を制御します。この遺伝子の変異は、ラクターゼに遺伝性の欠乏を引き起こし、ラクトース不耐症、またはラクトースを含む食品を適切に消化できなくなる可能性があります。この状態は、人口の多くで年齢とともに発生します。乳児の大部分は大量のラクターゼを生産して全乳食の消化を可能にしますが、ラクターゼの生産は人間が老化し他の種類の食物を消費し始めるにつれて低下します。乳糖不耐症の人の場合、乳糖はラクターゼによって分解されずに結腸に移動し、そこで腸内細菌が発酵します。この発酵はガスを生成し、ラクターゼ欠乏者にとってかなりの不快感をもたらします。
ラクターゼ欠乏症の選択肢
もちろん、乳糖不耐症の人の中には、乳糖を含む食品を食べたり飲んだりすることを好む人もいます。 1つの選択肢は、ラクターゼを添加した乳製品を使用することです。これにより、消費前にカートンまたは容器内のラクトースが分解されます。大豆、米、ナッツ、または麻などの植物製品に由来する非乳代替乳は、この乳は自然にラクトースを含まず、したがってラクターゼを必要としないため、別のオプションです。