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炭酸化とは、液体に溶解した二酸化炭素を指し、二酸化炭素が溶解または溶解する速度は温度に依存します。温度が上昇すると、液体への溶解速度が低下し、温度が低下すると逆になります。この基本原理は、温度が炭酸化にどのように影響するかを説明しています。
飲料の味と保管
炭酸飲料の味は、それらが保存されている温度に依存します。これは、二酸化炭素の含有量を安定させるために温度を下げる必要があるという事実によって説明できます。結果として生じる条件は、pHを3.2から3.7の間に下げ、典型的なソーダ風味を表す酸味をドリンクに与えます。これが、冷たいときに炭酸飲料を消費する理由です。
炭酸化プロセス
炭酸化のプロセスは、高圧と低温がガス吸収を最大化するという原理に基づいています。二酸化炭素が液体と接触すると、プロセスが開始されます。圧力が液体を押し下げてプロセスを停止する圧力と等しくなるまで、気体は液体に溶解します。その結果、プロセスを続行するには、温度を華氏約36〜41度に下げる必要があります。
バブリングまたはフィジング
炭酸飲料を開いたり、開いているグラスに注いだりすると、炭酸飲料が泡立ったり泡立ったりして、二酸化炭素がゆっくりと蒸発または放散していることを示します。圧力が低下すると、二酸化炭素が小さな泡の形で溶液から放出され、温度に関係なく飲み物が泡立ちます。炭酸飲料が冷たければ、溶けた二酸化炭素はより溶けやすく、開けたときより泡立ちます。
中性化の損失
炭酸飲料は、温度が高くなると液体中の二酸化炭素の損失が増加するため、高温ではフィズを失う傾向があります。これは、炭酸液が高温にさらされると、その中の気体の溶解度が低下するという事実によって説明できます。その結果、溶解していないガスは簡単に失われます。