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カキは二枚貝の一種で、貝が2つあり、軟体動物と呼ばれる生物のグループに属します。カキの他に、二枚貝のグループの動物種には、ザルガイ、ホタテガイ、ムール貝、アサリが含まれます。
カキは世界中の塩水で見つけることができます。しかし、彼らはできるだけ多くの栄養素を得るために温帯で浅い水を好みます。
カキ動物種は一般的な名前です
カキに言及する場合、実際には、10を超える生物の属を指す一般名を使用しています。一般的に、カキは4つの異なるグループに分類されます。
人々が食べるカキは 真の牡ster、オストライ科の分類に属します。これらのカキは、種、カキが飼育/生活された環境、およびカキがどの程度正確に成長したか（野生または養殖）によって細分化されます。多くのカキの事実が、何百もの異なる種類のカキを示している理由は、それらが養殖/収集/成長された場所ごとに異なる「タイプ」を生み出すためです。
真のカキには、複数の属が含まれます オストレア, クラッソストレア そして ピクノドンテ。私たちが食べる最も一般的な種は、の亜種です O. edulis, O.フロン そして C.バージニカ。米国からのほとんどすべてのカキは C. virginica。
より興味深いカキの事実の1つは、すべてのカキが真珠を作ることができるということです、しかし、すべてのカキ真珠がほとんどの人が知っている美しいものであるというわけではありません。ほぼすべての真珠 真珠貝 （Aviculidae科のカキ）は、私たち自身の使用のために栽培されています。
両方 サドルカキ そして とげのあるカキ （アコヤガイとともに）人間には食べられません。
カキを食べる
人間は何千年もの間カキを食べてきました。 19世紀以前および19世紀に、彼らは「労働者階級」の食べ物と見なされ、しばしば安価または低階級の食べ物として知られていました。しかし、今日では、彼らは贅沢と贅沢の兆候と見なされ、多くの場合、高級レストランで提供されています。一部の文化では、それらは媚薬としても見られ、豪華でロマンチックと見なされています。
前述のように、米国のほぼすべてのカキは同じ種です。しかし、これはすべての米国のカキが同じ味をすることを意味すると考えないでください。各カキは、養殖または栽培された場所によって味が大きく異なります。
カキ愛好家は、各カキの味は、それが育った水のようだと言います。この味または風味のプロファイルは、水の含有量、pH、塩分などに依存します。
カキはフィルターフィーダーです
食べるために、カキはフィルター給餌と呼ばれるプロセスで水をろ過します。カキは、食物を食物から分離するために、エラを通して水をろ過します。フィルタを介して、カキは主に植物プランクトンを食べます。
1匹のカキだけでも、1時間あたり1.3ガロン以上の水をろ過できます。カキは飼料をろ過するので、水中の栄養素も拾います。鉄、亜鉛、ビタミンB12、カルシウム、セレンなどの環境から重要なビタミンとミネラルを簡単に吸収します。
水が汚染されている場合、 カキ自体も汚染物質で汚染される可能性があります.
カキの繁殖と性別
ほとんどの種類のカキは雌雄同体であり、両方の性別の側面を持っています。多くのカキは、生涯を通じて性別を「切り替える」こともできます。
繁殖を行うには、メスのカキ（またはメスの生殖器官をもつカキ）が何百もの卵を水中に放出します。その後、卵は精子によって受精します。精子は、雄のカキ（または精子を生成できるカキ）によっても水中に放出されます。
いったん受精すると、カキの幼虫は可動性になります。これは、完全に固着した（不動の）成体とは異なるものです。彼らは数日または数週間浮いて泳いでから、岩、ボート、ドック、または残りの生涯滞在する別の場所に落ち着きます。