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食品技術は、食品科学者が食品の調理、調理方法、保存、包装を分析し改善する食品科学の分野です。食品科学者は、科学的方法と研究の進歩を通じてこれらの改善を行います。分析、特に食品の化学組成の分析も、新しい食品技術の開発に重要な役割を果たしています。食品技術プロジェクトの場合、これらの分野のいずれかでアイデアを選択するか、食品の化学成分を分析することを選択できます。
パッケージング
包装は食品業界の重要なトピックです。食品業界では、さまざまな目的のためにさまざまな種類のパッケージを使用しています。包装に関する食品技術プロジェクトの場合、さまざまな包装材料が、それらに含まれる食品にさまざまな効果をもたらす方法を示すことができます。このタイプのプロジェクトの1つの例は、スライスしたリンゴのように、さまざまな種類の包装材料で、腐敗のプロセスが容易に見える食品を包むことです。セロハン、ビニール袋、ホイル、紙などのさまざまな包装材料でリンゴのスライスを包み、冷蔵庫に入れます。スライスの分解の進行状況を監視して、リンゴのスライスを最もよく維持するラッピングのタイプを報告します。
調理プロセス
食品科学者は、さまざまな種類、形状、サイズの食品を調理する方法に興味があります。彼らはまた、調理時間、温度、調理された食物の間の数学的関係にも興味を持っています。このタイプの研究は新しいレシピの作成に似ていると考える人もいますが、科学者が調理プロセスを分析する真の目的は、化学者がさまざまな化学物質の沸騰温度と凍結温度を調べて、基本的な知識ベースを作成することに似ています科学の単位。調理プロセスを研究するプロジェクトには、これらの重要な変数を組み込む必要があります。たとえば、鶏の胸肉の厚さが調理時間にどのように影響するかを判断できます。さまざまな厚さの鶏の胸肉を購入し、調理用温度計を中央に挿入して調理します。各鶏肉が華氏170度に達するまでにかかる時間を測定します。レポートの調理時間を鶏の胸肉の厚さに関連付けます。
保存
包装は食品保存の重要な部分ですが、人々はジッパーロックバッグやホイルのような現代の包装装置なしで何世紀にもわたって食品を保存してきました。代わりに、食品保存の最も重要な側面は、食品自体に使用される成分です。食品科学者は、どの種類の成分が食品の保存に役立つかに興味があるため、この角度からプロジェクトを進めることができます。成分プロジェクトとして、特定の成分がバクテリアの成長に与える影響を分析します。ニンニクや玉ねぎなどのさまざまな種類の食品を、少量の細菌を含むペトリ皿に入れます。数日間にわたって細菌の増殖を監視し、どの成分が細菌の増殖と最もよく戦うかを判断します。
食品分析
食品技術とは、食品科学者が特定の食品に最も役立つ技術の種類を判断できるように、食品を分析することでもあります。食品分析プロジェクトを実施する場合は、まず、研究対象の食品とそれに含まれる成分または化学物質を選択します。食品分析の簡単な例には、果物の水分含有量の測定が含まれます。さまざまな果物を集めて、それらの重量を量り、スライスし、乾燥させてから、再び重量を量ります。 1番目と2番目の重みの違いは、果物の水の重量です。