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カフェインは、茶葉やコーヒー豆に自然に含まれるアルカロイド化合物であり、身体に多くの生理学的効果をもたらします。カフェインは興奮剤であるため、コーヒー、紅茶、ソーダ、またはエネルギー飲料を飲むと、より覚醒するかもしれません。ただし、抽出と呼ばれるプロセスを介してコーヒーからカフェインを除去して、カフェイン抜きバージョンの飲料を製造できます。
TL; DR（長すぎる;読まなかった）
直接的な有機溶媒抽出、水処理法、超臨界二酸化炭素抽出など、さまざまな方法でコーヒーから純粋なカフェインを抽出できます。
直接有機溶媒抽出
コーヒー豆からカフェインを抽出する一般的な方法は、有機溶媒抽出であり、有機溶媒を使用して豆を洗浄します。まず、回転ドラムで豆を少なくとも30分間湿らせたり蒸したりして毛穴を開き、次に数時間、ジクロロメタン（塩化メチレン）または酢酸エチルで繰り返しすすぎます。これらの溶媒は両方とも、コーヒーのカフェイン除去について米国食品医薬品局によって認可されました。
カフェインは溶媒を飽和させるため、除去できます。この時点で、豆から抽出したカフェインは、豆ではなく溶媒に溶解しています。すすいだ後、あなたはもう一度豆を蒸し、それは溶媒を蒸発させ、カフェインを白い粉末として残す。その後、豆は真空乾燥されます。この方法では、液体コーヒーからカフェインを抽出することもできます。コーヒーはほとんどが水であるため、ジクロロメタンは水不混和性の溶媒であるため機能します。ジクロロメタンと水が混ざると、2つの層に分離します。
水処理方法
水処理方法では、コーヒー豆を水に入れ、沸点付近まで加熱します。これにより、豆からカフェインが除去されますが、すべてのフレーバーも除去されます。混合物を溶媒で処理します。溶媒はカフェインを吸収して蒸発させます。最後に、豆を再び混合物に入れて、プロセスの初期に失った風味を吸収させます。
超臨界二酸化炭素抽出
コーヒー豆から純粋なカフェインを抽出する別の方法は、二酸化炭素を使用します。二酸化炭素は大気圧と温度では気体ですが、圧力と温度を上げると、気体は超臨界液体に変化します（液体と気体の交点のように）。二酸化炭素抽出では、豆を超臨界液体二酸化炭素ですすぎます。次に、抽出したカフェインを取り除くために超臨界液体をろ過し、それを再利用するためにリサイクルします。