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固体を溶液に溶解するためには、分子結合を破壊する必要があります。分子固体である糖は、それらを結合する弱い分子間力を持っています。一方、塩はイオン性固体であり、それらを一緒に保つ分極イオン（磁石）のために、はるかに強い力を持っています。塩分子を引き離すには、砂糖よりもはるかに多くのエネルギーが必要であり、それらを引き離すには分子の置換が必要です。簡単に言えば、塩を溶解する水以外の解決策はありません。
塩の分子構造
塩は、溶解性の説明でパデュー大学の化学部門によって概説されているように、イオン性固体と呼ばれます。強力な極性（磁気）結合を破壊するにはエネルギーが必要であり、欠落しているピースを分離した状態に維持するために、代替品で置き換える必要があります。水分子は塩分子を分離し、同時に水分子は分離された破片と結合してそれらを離します。このプロセスは、水分子がある場合にのみ発生します。溶液が平衡状態に達すると（水分子は管理可能な限り多くの塩分子と結合します）、プロセスは停止します。塩が水に溶けている間、エネルギーは高く、溶液の導電性は高くなります。
溶媒と極性指数
Chemical-Ecology.netは、水が9の極性インデックスを持つことを示す溶媒のリストを提供しています。これは、極性に関して最もバランスのとれたソリューションであり、したがって、塩を溶解する唯一のソリューションであることを意味します。塩の中には、実際には水にさえ溶けないものもあります。 「新世界百科事典」では、「like」は「like」に溶解すると説明しています。基本的に、極性（磁気的に帯電した）固体は極性溶媒に溶解し、非極性（非磁気的に帯電した）固体は非極性溶媒に溶解します。極性指数では、極性が水に最も近い溶媒は7.2のジメチルスルホキシドです。
可溶性塩
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images食卓塩は塩の一種であり、水溶性です。他の水溶性塩には、硝酸塩、塩化物、および硫酸塩が含まれます。ただし、ルールには例外があります。パーデュー大学の定義により、少なくとも1リットルあたり0.1モルの濃度まで室温の水に溶解できる場合、塩は不溶性と見なされます。 InnovateUs.netは、モルは物質の溶解度の測定単位であり、リットルごとに計算されると提供しています。
不溶性塩
一部の塩は不溶性です。 Purdue Universityの定義では、室温での水溶液（水）の濃度は室温で0.001モル以下であるため、塩は不溶性と見なされます。このリストの塩には、硫化物、酸化物、水酸化物、クロム酸塩、リン酸塩が含まれます。そして、再び、いくつかの例外があります。