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酒石酸は、さまざまな植物、果物、ワインに自然に含まれる有機物質です。人々は長年にわたってさまざまな方法でそれを使用してきました。商業的には、食品産業は添加物および香料としてそれを使用しており、また、セラミック、タイル、日焼け、写真、医薬品などの産業でも採用されています。
歴史
植物界で広く見られる酒石酸の化学名は、ジヒドロキシブタン二酸です。 Encyclopaedia Britannicaによると、それは1769年にCarl Wilhelm Scheeleという名前のスウェーデンの化学者によって最初に分離されました。古代ギリシア人とローマ人はすでに酸の部分的に精製された形である歯石を観察していました。ワインの製造では、酒石酸と、酸に関連する無色の水溶性塩が生成されます。
食品添加物
酸味料として、酒石酸は自然に酸味があり、食べ物に鋭い酸味を与えます。酒石酸は、ゲルを固め、食物を保存するのにも役立ちます。多くの場合、炭酸飲料、フルーツゼリー、ゼラチン、発泡錠などの製品に追加されます。また、ハードキャンディーやさまざまなブランドのベーキングパウダーに含まれているタルタルクリームの成分でもあり、焼き菓子を盛り上げます。
その他の用途
酒石酸の産業用途には、金と銀のめっきプロセス、金属の洗浄と研磨、革のなめし、青用の青インクの製造などがあります。酒石酸もロシェル塩の成分であり、硝酸銀と反応して鏡に銀色を作ります。 The Chemical Companyによると、ロシェル塩も下剤です。酒石酸のエステル誘導体は、布地を染色できます。
商業生産
酒石酸の商業生産の基礎としてワイン製造業者から入手した副産物。ワインの発酵から生じる沈殿物やその他の廃棄物は、塩基である水酸化カルシウムで加熱されます。これにより、酒石酸カルシウムが沈殿物を形成し、それを硫酸で処理して硫酸カルシウムと酒石酸の組み合わせを生成します。分離後、酒石酸は商業用に精製されます。