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化学感覚は、嗅覚（嗅覚）と味覚（味覚）です。匂いは遠い化学感覚であり、物質と直接接触する前に物質の化学組成に関する情報を提供します。味は即時の化学感覚であり、潜在的に有害な物質が体内に入る前にその情報を提供します。
化学感覚の仕組み
食物や他の物質からの分子は鼻の通路や口に入り、そこで水様の粘液に溶解し、特別な受容体細胞の分子スロットまたはポケットに収まります。分子と受容体の結合により、神経細胞から脳への経路に沿って細胞が電気信号に刺激されます。脳の特定の領域は、匂いや味を知覚し、それに関連する人、場所、出来事を記憶します。
におい
人間では、嗅覚領域は鼻腔のそれぞれで1/3平方インチ未満の小さな領域を占有します。ただし、この領域には、約5,000万個の受容体細胞が含まれており、それぞれに繊毛と呼ばれる最大20分の毛様構造があります。繊毛は粘液層に下向きに突き出ており、そこに匂い分子が溶けます。人間の嗅覚系は何千もの匂いを区別することができますが、匂い分子は検出されるために水と脂肪に少なくとも部分的に溶けなければなりません。
味
人間の舌の味覚受容体細胞は、それぞれが50〜150個の個々の受容体細胞を含む味tasteに配置され、乳頭として知られる3つの突起上にあります。有郭乳頭は舌の後部または背部にあり、葉状乳頭は側面にあり、fun状乳頭は上部と側面にあります。乳頭は集合的に、塩味、酸味、甘味、苦味、うま味の特徴的な味を感じることができます。うま味は肉質の、または風味のある味覚です。
類似点と相違点
嗅覚と味覚の神経経路は完全に分離されていますが、複雑な物質が臭気と味覚受容体のさまざまな組み合わせを刺激するため、化学感覚はしばしば一緒に働きます。たとえば、食べ物の味は、口の中の味覚センサーではなく、鼻の中の嗅覚受容体を刺激する食物分子に一部起因しています。個々におよび集合的に、化学感覚は飲食を調節し、感情的な反応を引き出し、特定の種類の記憶を形成します。おそらく数百の異なるタイプの匂い受容体が存在するのに対し、5つの異なるタイプの味覚受容体のみが特定されています。