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アメリカで最も消費される2つのタイプのパンは、白とマルチグレインです。自分のパンを焼くことを選択する家族もあれば、オーガニックのパンを購入することを好む家族もいますが、すべての家族は、パンを正しく保存しないとカビが生えることを知っています。
通常、オーガニック白パンは、保存料が少ないため、非有機白パンよりも早く成形されます。自家製のパンは、その酸度レベルを制御するのが難しく、保存料が少ないため、店頭で購入したパンよりも速く成形されます。レーズンとバナナのスライスは、湿っているため、他の種類の焼き菓子よりも速く成形されます。
カビは、湿気の多い暗い場所で繁殖する真菌です。成長するには、水分、暖かさ、食物が必要です。カビの胞子が一片のパンに着地すると、すぐに栄養を与えて広がり、ビロードのような緑のパッチを形成します。酸度、水分、気候、および防腐剤は、パンまたは一切れのパンがカビを成長させる速度を決定する4つの要素です。
パンの酸味
パンの酸性度またはpHレベルは、パンがより速く成形されるかどうかを判断するのに役立ちます。 7のpHレベルは中性です。 7より低いpHレベルは酸性と見なされ、7より高いpHレベルは塩基と見なされます。多くのタイプのパンは、pHスケールで6.5から7.5の間にあり、中性に近いものです。酸度が高いと、パンやその他の焼き菓子の成形プロセスが遅くなります。サワードウなどのパンは酸性度が高く、酸性度だけに基づいて、白またはマルチグレインよりも成形速度が遅くなります。
パンの水分レベル
•••bhofack2 / iStock / Getty Imagesパンの水分レベルは、パンの成形速度に大きく影響します。湿ったパンは、湿った環境で繁殖するため、乾いたパンよりも早くカビが生えます。実験を行って、乾燥したパンのスライスと同じパンの湿ったスライスをテストした場合、湿ったスライスは乾燥したパンよりもはるかに速くカビが成長します。
パンの気候
パンの気候も、パンがどれだけ早く成形されるかに影響します。カビは、暗くて暖かい環境で最もよく成長します。どのタイプのパンが最も速く成形され、冷蔵庫に1枚、キャビネットに1枚のスライスを入れるかを測定する実験を行った場合、キャビネットのスライスは暖かく暗い環境にあるため、成形が速くなります。これは、サイエンスフェア向けのシンプルで費用対効果の高い実験です。
パンの防腐剤
防腐剤は一般的にパンの酸性度を高め、パンの成形速度を低下させます。多くの市販のパンには、保存期間を延ばすためにレシピに防腐剤が含まれていますが、ほとんどのオーガニックで自家製のパンと焼き菓子は防腐剤を使用していません。塩も防腐剤として使用できます。一切れのパンをたっぷりと塩漬けすると、カビの成長が遅くなります。防腐剤だけで判断した場合、防腐剤を含むパンのスライスは、防腐剤を含まないスライスよりも早く成形されます。