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1996年、サケの養殖は、サケを生産する最高の方法として商業漁業を迂回しました。主要なサプライヤーが生産した巨大な機械化された加工工場と膨大な数の魚は、市場の小規模企業や個人に余地をほとんど残していません。
地理
国連食糧農業機関によれば、2008年現在、養殖サケの世界供給の3分の2はノルウェーとチリによって生産されています。世界の養殖サーモンの半分は4つの国際企業によって生産され、残りの半分は26の企業が生産しています。サーモン養殖は、適切な海水温度と保護された湾のある地域に限定されています。
ステージ
サケの養殖は3段階のプロセスです。サーモンの卵は淡水タンクでhatch化されます。若いサーモンは、タンクまたは流水路で12〜18か月間飼育されます。その後、海岸沿いのケージに移され、そこで成長します。
オペレーション
サケの飼育に使用される一般的なケージは、金属またはプラスチックのフレームで構成されており、側面と底面を覆うメッシュネットがあります。上部は頻繁に開いたままになりますが、時々覆われます。形状は円形または正方形、幅30〜90フィート、深さ約30フィートです。保護されたベイで多くのケージを接続し、各ケージに最大90,000匹のサケを入れることができます。
給餌
サーモンは、より小さなベイトフィッシュを自然に食べます。飼育下では、魚、魚油、栄養素、色調剤を含むペレットが与えられます。彼らはまた、ケージに迷い込んだ浮遊ベイトフィッシュを食べます。サーモン養魚場でウイルスや病気が発生した場合、抗生物質や他の薬を食物に加えることができます。
収穫
サーモン生産者は、収穫の約1週間前にサーモンの餌をやめます。これにより、魚は消化器系に残った老廃物を取り除く時間ができます。その後、サーモンは網で切り上げられ、二酸化炭素が豊富な水に入れられます。このプロセスは、彼らのg弓が切り取られる前にそれらを麻酔し、血液の大部分を排出させます。それらはすぐに氷水スラリーに入れられ、酵素の拡散を防ぎ、魚の色と風味を保持します。氷スラリーから、それらは切断され、処理されます。
問題点
人口密度の高い環境では、病気や寄生虫が急速に広がります。養殖場のある生態系に直接入るサケ養殖場で発生する大量の未処理廃棄物が懸念されています。また、特に嵐の際には、一部のサケが開いたケージから脱出する可能性があります。養殖場で育てられたより丈夫なサケは、野生のサケと品種を交差させ、品種を弱体化させる可能性があります。