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感謝祭に近く、食事の準備をしたり、家族と一緒に食事をしたりするだけなら、料理がうまくいくかどうか少し不安になるかもしれません。結局、 誰も ねばねばしたジャガイモを持ってきた人になりたい。
しかし、心配しないでください、あなたは実際にあなたの科学のノウハウを使ってよりおいしい食事を作ることができます。料理は芸術だと考えるかもしれませんが（そしてそうです！）、それは巨大な化学実験でもあります。成分（反応物）は相互に、また熱と相互作用しておいしい食事（製品）に変化します。そして、それはあなたの化学の知識が台所で役に立つことを意味します。
具体的には、科学は、よりおいしい七面鳥やおいしい感謝祭のおかずを作るのに役立ちます。方法はここにあります。
1.滑らかなマッシュポテトの澱粉に注意
ふわふわとバターのようなマッシュポテトは、感謝祭のお祝いの定番です。そして、マッシュポテトはシンプルに聞こえますが、そうはいかないのです。
理由？澱粉。ジャガイモには自然にでんぷんが含まれており、これがポテトの美味しさの一部です。しかし、ジャガイモをマッシュするときは軽い手が必要です。そうしないと、澱粉がふわふわから糊状の混乱に変わります。
ポテトライスを使用するなど、より優しくマッシングする方法では、デンプン分子はほとんど無傷のままです。ジャガイモの油とバターが澱粉粒を覆っているので、澱粉はまとまりません。ジャガイモは軽いままです。
ただし、フードプロセッサまたはブレンダーを使用すると、デンプン分子の分解が始まります。バターは澱粉分子をコーティングすることができず、それらは互いに付着し始め、粘着性または粘着性のジャガイモを産出します（うん！）。
だから、最高のジャガイモのために米を拾ってください。そして、もしあなたがハンドマッシャーでマッシングするなら、無理をしないでください。澱粉を無傷に保つためにマッシュアップしたらすぐに止めてください。
2.甘くて甘いジャガイモのローストローとスロー
サツマイモをトルコデーのディナーに持ち込みませんか？当たり障りのない厚紙のテイターを避け、オーブンで焼いてサツマイモの自然な甘みを引き出します。
長い焙煎時間は、デンプンを糖に分解するのに役立つアミラーゼと呼ばれる酵素のために、より甘いサツマイモを生産します。他の酵素と同様に、アミラーゼは特定の温度で最適に機能します。具体的には、135°Fと170°Fで最適に機能します。
サツマイモを低熱（350°F以下）でローストすると、サツマイモは135°Fと170°Fのスイートスポットでより多くの時間を費やし、アミラーゼにデンプンを分解する時間を与えます。
したがって、オーブンで焼いたサツマイモは、電子レンジを使用した品種よりもはるかに味が良いことに気付くはずです。おいしいサンクスギビングディナーに努力する価値があります。
3.おいしいジューシートルコに塩を使用する
さて、塩が物を美味しくするということはまったく秘密ではありません。しかし、あなたはそれを知っていました また タフで歯ごたえのある混乱ではなく、湿ったジューシーな七面鳥を手に入れる秘secretは？
違いは、七面鳥の肉に含まれるタンパク質への影響にあります。七面鳥の肉–筋肉組織、実際には–アクチンとミオシンと呼ばれる2つのタンパク質がロードされています。七面鳥が調理すると、これらのタンパク質は変性します。七面鳥を離れて長時間調理しすぎると、彼らは一緒に巻きついて液体を押し出し、誰も夕食を望んでいない革のような肉を生み出します。
鳥にナトリウム溶液（ブロスや塩水など）を注入すると、七面鳥の調理時にpHが変化します。これにより、タンパク質フィラメントの間に空間が広がり、水分が肉の中にとどまる余地が残されます。
一番下の行？自分で七面鳥に塩水を入れるか、リン酸ナトリウムまたはブロスを注入したものを購入します。そして、新鮮な鳥を捕まえます。凍結すると水が膨張するため、七面鳥の中の氷の結晶が筋肉細胞を破壊し、水分をより早く失います。
さて、誰がそれらのおいしい残り物を保持するかを決定しますか？あなたはそれを自分でします。