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「過飽和」溶液には、化合物の溶解度に応じて、必要以上に溶解した物質が含まれています。化学名が「ショ糖」である砂糖の場合、約211グラムが100ミリリットルの水に溶けます。過飽和溶液を調製する最初の鍵は、水の温度にあります。溶解度は温度に依存します。寒さよりも多くの砂糖がお湯に溶けます。過飽和溶液を調製するための2番目の鍵は、溶液が冷えるにつれて過剰な糖が結晶化（固化）するのを防ぐことにあります。一般に、急速冷却は過飽和溶液を生成しますが、低速冷却は結晶化を促進します。
8オンス持ってきて2定量でほぼ沸騰するまでの水。鍋。これは約240ミリリットルの水に相当し、ショ糖の溶解度に応じて、約500グラム（18オンス）の砂糖を溶解できるはずです。
16オンスを追加します。 （1 lb.）砂糖を鍋に入れ、溶けるまでかき混ぜます。溶液に砂糖を約1オンス追加し続けます。 （大さじ2）砂糖がお湯に溶けなくなるまで一度に。
溶液をきれいなガラスに（ゆっくりと）移し、約15分間冷凍庫に入れます。ソースパンに未溶解の砂糖が含まれている場合は、グラスに入れないでください。結晶性の砂糖は、追加の砂糖が結晶化するための「種」となります。
結晶糖を含むボウルまたはパンに過飽和溶液を注ぎます。これにより、溶液からの糖のほぼ瞬時の結晶化が誘導されるはずです。または、溶液の入ったガラスに砂糖の結晶をいくつか振りかけると、急速に結晶化するはずです。