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酵母は、人間が文字を書く前に使用していた真菌微生物です。今日まで、それは現代のビールとパン製造の一般的なコンポーネントのままです。酵母は、迅速な生殖とさらに速い代謝が可能な単純な生物であるため、発酵の研究を含む単純な生物科学実験の理想的な候補です。
発酵とは？
発酵は、酵母が単純な糖を消費し、アルコールと二酸化炭素を放出する生物学的プロセスです。ほとんどの場合、発酵には主に水生環境が必要です。異なる酵母は環境の変化に対して異なる反応を示し、焼き方や醸造に適したものもあります。パン職人は発酵を使用してパン生地にCO2気泡を追加します。ベーキング中、これらの泡は、アルコールが沸騰する間にパンを軽くふわふわにします。醸造者は、発酵のアルコールを保存するように注意し、CO2を使用して、強力な飲料の泡立ちを促進します。
間接寿命試験実験
酵母を調べるときに頭に浮かぶ最初の実験は、酵母が生きているかどうかを判断することです。酵母の性質についての先見に頼るのは簡単ですが、科学的手法を応用することでより多くのことが学べます。酵母が生きている場合、食物を消費し、呼吸し、繁殖するはずです。間接テストでは、これらのプロセスが行われている手がかりを探します。このような実験では、風船が取り付けられた試験管で糖水を消化している酵母から放出されるCO2の量を測定する必要があります。ベネディクトのソリューションを使用して、最終製品中の砂糖の存在をテストします。
塩分実験
発酵は、発生する理想的な条件に依存する繊細なプロセスです。それが塩分にどのように反応するかを研究する実験は、科学と産業の両方にとって特に興味深いものです。プロジェクトでは、1種類の酵母を取り、溶液中の塩の量を変えて理想的な塩分があるかどうかを確認するか、さまざまな酵母を使用して同じレベルの塩にどのように反応するかを確認できます。後者の実験では、ほとんどのパン酵母は生理食塩水条件では不十分であるため、必ず多くの産業の酵母を使用してください。
砂糖の実験
酵母が発酵に砂糖を必要とすることは明らかですが、酵母が燃料に使用できる多くの異なる糖があります。いくつかの実験を実行して、どの実験が最高レベルの酵母増殖を促進するかを判断できます。 1つは、フルーツジュースや炭酸ガスを含まないスポーツドリンクなど、さまざまな飲料に酵母を追加して、どの環境が最もCO2を生成するかを確認する方法です。別のものは、グラニュー糖、シロップ、ネクター（リュウゼツランなど）などのさまざまな甘味料を弱い溶液に入れて使用できます。反応する試験管の上にバルーンを置いてCO2の生成を測定するか、生成された気泡を観察して相対的な比較を行うことができます。